Ají Chilaca Verde 250 grs

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Ají Chilaca Granel

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SKU: 81_ChiPep_AjiChala250 Categoría:

Descripción

Los ajíes chilaca son de vainas alargadas, con un promedio de 15 a 22 centímetros de largo y de 2 a 5 centímetros de diámetro, y tienen una forma cónica curvada a aplanada. La piel madura de verde oscuro a marrón oscuro cuando madura y es cerosa, arrugada y cubierta de crestas verticales. Debajo de la piel, la pulpa es delgada, de color verde pálido y crujiente, y encierra una cavidad estrecha llena de muchas semillas pequeñas, planas y redondas, de color crema. Los ajíes chilaca se pueden cosechar en múltiples etapas de madurez y, cuando son jóvenes, las vainas tienen un sabor floral ligeramente ácido con un picante similar al de los ajíes poblanos. A medida que la pimienta madura, el sabor se profundiza en un sabor terroso, ligeramente dulce con matices similares a pasas y un calor suave.
Los ajíes chilaca, botánicamente clasificados como Capsicum annuum, son vainas de sabor único, ligeramente picantes que son miembros de la familia de las solanáceas o las solanáceas. Originarios de México, los ajíes Chilaca oscilan entre 1,000 y 2500 SHU en la escala de Scoville y se utilizan ampliamente en la cocina tradicional mexicana. El nombre Chilaca, que se traduce como “viejo” o “cabello gris”, se deriva de la apariencia arrugada del pimiento y se usa para describir la versión fresca del pimiento. Los ajíes chilaca frescos son raros en los mercados locales y se encuentran más popularmente secos. Una vez seco, el chile Chilaca se vende bajo el nombre de Pasilla que se traduce como “pasas pequeñas” en español. También conocidos como Pasilla Bajio, Chile Negro, Mexican Negro, Prieto y Cuernillo, los ajíes chilaca se venden más comúnmente en la actualidad, secos, enteros o en forma de polvo y se usan en salsas, adobos y salsas.
En México, los ajíes chilaca se consideran parte de la santísima trinidad de ajíes que se utilizan para hacer salsa de mole. Mole se originó en las regiones de Puebla y Oaxaca de México y se deriva del idioma náhuatl para significar “brebaje” o “salsa”. A menudo se prepara durante las fiestas o celebraciones especiales como bodas, el mole es una salsa suave compuesta de ajíes, tomates, especias, nueces y, a veces, pasas. Las recetas de mole varían ampliamente entre familias en México usando diferentes ingredientes secretos, pero la santa trinidad de ajíes casi siempre incluye ajíes ancho, pasilla y chile mulato. El mole se sirve tradicionalmente sobre burritos, tacos, carnes a la parrilla o platos a base de arroz.

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