Descripción
La cancha, cancha serrana o cancha paccho (como se la conoce tradicionalmente en el Perú) o también el maíz pacho es una guarnición típica de la gastronomía andina. También se le conoce como maíz tostado en las gastronomías peruana, boliviana y ecuatoriana, y chulpi en esta última. Se usa como tentempié o de acompañamiento en platos como el ceviche, chicharrones, carne asada y como componente principal de platos ecuatorianos como las chugchucaras, chulpi chocho y volquetero.
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