Descripción
La Papa Nueva o “Papa Baby”, también conocida como patata temprana, se recoge antes de que finalice su proceso habitual de maduración. Mientras que la papa vieja estará durante más meses en la tierra antes de ser recolectada.
Las papas con mayor cantidad de agua resisten mejor la cocción y no se “desarman”, por lo que son especialmente recomendadas para ensaladas, en cambio las papas de menor contenido de agua son preferidas para las comidas fritas.
